吃火锅,“眼大肚皮小”你做过吗?

2020-09-10 09:26   来源: 互联网

火锅一直是重庆人外出就餐的首选,即使夏天炎热难熬,重庆人也一点也不喜欢火锅。最近几天,记者走访了全市十几家火锅餐厅,发现人们吃火锅垃圾的行为并不少见,不少"大眼睛小肚。


食客有不同的口味,很容易点太多的菜。


九月六日晚上,记者在一家饭店走进榆中区枇杷山的一家火锅店,大厅里坐满了座位,有七八位客人坐在靠窗的桌子旁,桌子上摆了很多菜,旁边的小架子也有很多。


你能点完这么多菜吗?"记者问了问题后,一位客人说那天是他的生日,邀请了几位好朋友来热闹,"大家吃火锅的喜好是不同的,比如,我喜欢吃这些肉的鸭肠肚片,他喜欢热猪肉片牛肉片,女人喜欢素菜,所以我们点了‘走来走’,大家点了自己最喜欢的食物,就把这样的桌子放在一起。


一个多小时后,记者又回到火锅餐厅,餐桌上的客人都快吃完了,桌子上只有一半的盘子,剩下的一半因为油溅而浪费了,店主没有回来,服务生也不问是否打包,所以被浪费了。


老板,退房。"9月7日中午,记者随机走进南平万达广场的一家火锅店,看到一桌客人已经吃完了,准备起身离开。桌上还有一些蔬菜和一些未煮过的肉片。


在这张桌子上吃饭的杜女士告诉记者:"我们只是两个人,所以这个包裹直接在网上买,88元,6块肉,6份素食,两个人吃了一个多小时,真的不能吃,包装太麻烦了。



在采访中,一些喜欢吃火锅的人承认,外出吃火锅多少是浪费的,其中一个原因是食客的口味和偏好不同,每家火锅餐厅的菜肴数量也不同,导致订购过多;第二,由于许多火锅餐厅规定,一旦上了菜,他们就不会再回来,再加上包装上的麻烦,"一般只剩下20%到30%的菜。"公民吴迈说。


这些措施可以逐步减少火锅的浪费。


在采访中,几家火锅餐馆的经营者说,火锅菜属于新鲜菜,一旦这些菜容易受到油污的污染,就真的很难改变,否则就会影响菜肴的质量。


现在我们推出了退货服务,只要菜不沾油,就可以退货。观音桥火锅餐厅里,服务员提醒客人把暂时不吃的菜放在餐车旁边,以免被油污污染。


火锅店负责人说,为了减少浪费,该店还定制了火锅包装盒,免费提供给消费者。


分餐制也是一些火锅餐厅避免浪费的新方法。记者在解放牌小天鹅新食会火锅店看到,每个人都有一个小锅在彼此面前,自己煮自己最喜欢的菜。


据这家火锅店的经理说,传统的火锅餐厅是在大锅里煮熟的,所以在朋友聚会时,特别是集体聚餐时,会有一定的浪费。自从实行分餐制以来,客人离开后,锅里基本上没有多余的东西,在一定程度上可以避免浪费。


周大哥火锅店会在采购材料前实行节约。周哥的品牌经理李洁翰说,他们坚持不卖通宵菜,为此引入了大数据供应系统,系统将提前一天,第二天将需要根据过去一年的营业额,按月预测,综合节假日、天气等因素来计算更准确的数据。


例如,如果一家商店的营业额是每天八万元,那么它需要两百块肚子和四百块腰部来推倒。我们所要做的就是下相应数量的订单,并在第二天凌晨送到商店,以避免根据过去的经验进行采购的浪费,"他说。


积极引导消费者适度订货


记者从重庆火锅协会了解到,目前重庆市火锅店近三万家,火锅协会有五百多个会员单位,为了彻底贯彻落实习近平总书记关于"坚决制止食品饮料浪费"的重要指示精神,日前重庆火锅协会发布了"重庆市制止火锅行业废物行为自律公约"。

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这包括倡导火锅店推出小碗、半碟、盘等,科学有效地设计包装和菜单,减少浪费;倡导服务员积极引导顾客根据顾客的数量和目标,在没有最低消费的情况下,适度订餐,提醒顾客在离开餐桌前打包剩饭,并提供环保的饭盒和包。我们将积极开展节能节水改造,减少厨房垃圾,加强厨师的建设,提高整体质量,减少原料采购和准备过程中的浪费行为。


周兄火锅品牌经理李洁翰告诉记者,目前,他们已在全市14家直营店对1000多名服务员进行了再培训,重点是合理引导消费者适度订餐。


同时,周兄将80%的店火锅用于增加小菜的选择,价格已经在原来的基础上降低了。"他说:"我们愿意为顾客的满意付出代价,培养重复的顾客。我们愿意为顾客的满意付出代价,培养重复的顾客,"他说。"49美元的大额和29元的小部分分别对商业收入产生了影响,但我们愿意为顾客的满意付出代价,我们也愿意为顾客的满意付出代价。




责任编辑:萤莹香草钟
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