现在是大闸蟹上市的季节。最近，"广州日报" 各媒体记者观察到，许多餐馆都把这个季节的食材结合在一起来设计节日菜肴，其中最受欢迎的是毛蟹系列菜肴。

阳澄湖毛蟹

毛蟹最著名的名字是阳澄湖毛蟹。阳澄湖是距长江河口最近的内陆湖泊。湖面有点咸，这使得这里的毛茸茸的螃蟹与众不同。湖水清澈，阳光可以直接射到湖底，这里水草、鱼、虾、蜗牛、螃蟹在清澈的湖水里悠闲地 "不用担心吃喝"，天生就肥而美。1999 年，惠河嘉的主人来到阳澄湖，到阳澄湖去察看，看中了阳澄湖东湖的大闸蟹。从那以后，20 年来他每年都在这里使用螃蟹。在每一个螃蟹季节到来之前，主人们仍然会提前去产区尝试螃蟹，而跨越边境的螃蟹将能够 "进入大门"。"。

今年的阳澄湖毛蟹迎来了新的一年。惠家厨师告诉 "广州日报"，今年的大闸蟹比去年同期要大得多，与当地的天气和农民的养蟹技巧有着千丝万缕的联系。阳澄湖只开了几天，但螃蟹已经满了。拾起螃蟹，称重，蟹壳坚硬，不像六月黄那么薄脆；捏螃蟹脚硬；看看螃蟹肚子是否饱了，这是糊状的标志，如果所有的要求都满足了，螃蟹的生长天数就足够了，生长得很好。现在阳澄湖开湖快了，雌蟹比雄蟹更好吃，雌蟹黄油糊肥。一两个月后，雄性螃蟹将迎来肥季，美丽的螃蟹将陆续上市。

专业买家挑出毛茸茸的螃蟹后，将自己的家人打包到机场，乘飞机去广州，希望能保证螃蟹的质量。" 来商店的毛茸茸的螃蟹一两天后就会上桌。多年来，他们一直专门生产蒸大闸蟹，但与一般做法不同的是，他们用热瓷砖炊具盛起毛茸茸的螃蟹，把一盘蟹汁倒进锅里，及时盖上，把锅里的新鲜味道封起来。要送到餐饮店，打开盖子，蟹的香味从鼻子，底部的瓷砖稍焦，像烤而不烤，开蟹盖味，膏油丰满，香甜芬芳。

油丰膏肥

瓦煲原汁蒸大闸蟹

厨师还通过从国际庄园蒸来煮毛茸茸的螃蟹。他们选择了四到四份毛蟹，蒸笼烹饪以防止蒸汽回流到螃蟹身上，以确保螃蟹的新鲜原味，每只螃蟹在 45℃供应，此外，螃蟹有超过 6 年的陈年醋和超过 3 年的生姜调味料。

太湖毛蟹

每一朵金色的菊花芬芳，都是螃蟹肥美奶油的美好时光。时间催生了湖水的细腻，一切都封闭在青蟹的身体里。大闸蟹的起源多种多样，除阳澄湖外，太湖也是我国最受欢迎的产区之一。广州著名的毛蟹店已经成为一条很长的路要走，使用的螃蟹来自太湖自己的养殖基地。根据先生的说法。杨，太湖的螃蟹比阳澄湖的螃蟹更早上市。四月清明节，农民们在湖里扔了大量毛茸茸的螃蟹 "食物"-- 蜗牛。第一，为了进一步优化水质，另一种是 "囤积肉" 来饲养毛茸茸的螃蟹。此外，虾、泥鳅等也是太湖毛蟹的 "美菜"。

这家小店位于东山口寺前，每逢螃蟹时节都有市场。" 十多平方米的商店，七八张正方形的桌子，但是人满为患，外面还有一长串的队伍。头在门口的螃蟹摊前猛冲，他们都是来买螃蟹的忠实粉丝。店内厨房不大，但可以做几种螃蟹食品 -- 蒸大闸蟹、蟹粉笼袋、脱发黄油混饭、蟹黄蟹肉面、蟹肉云燕子、蟹肉月饼等。最近，先生。杨，经理，还开发了另外一个毛茸茸的螃蟹菜：蟹肉袋。

用蟹肉、猪肉和猪脚冻作填充物，包在一层独特的 "皮" 里，然后用白色的皮肤包裹起来。乍一看，这是一个大袋子，但一旦它咬下来，汤和蟹的香味在口中爆炸，比赛的果汁是必不可少的，所以吃时要小心。这家店相当奢侈，用了两只、两只、八只或两只的季节毛蟹，蒸熟后取出肉供使用。冻猪蹄是用猪脚、老母鸡等制成的汤制成的。包在袋子里。这个蟹肉包现在是在店里做的，每天只有 150 只，一卖完就卖光了。有些社区非常喜欢它，所以他们一次买一个大袋子，吃上几天。