在一些葡萄酒技术资料中，葡萄的采收日期总是被记录下来的，不同年份的采收日期、同一年份的不同品种之间、几天和几周的采收日期往往存在差异。那么，如何确定葡萄的采收日期呢？让我们互相了解一下。

        根据传统，葡萄在开花期后100天就会成熟。在欧洲，葡萄的采收日期一直是通过测量葡萄的潜在酒精含量来确定的(也就是说，当葡萄中的糖完全转化为酒精时，即葡萄酒的酒精含量)。在一些较冷的产区，由于气候原因，葡萄可能无法达到预期的潜在酒精含量，因此，法律还要求葡萄只有在其潜在酒精含量达到一定标准后才能采摘。例如，在Chabley(PetitChablis)，最低潜在酒精含量为9%；在Chabley(Chablis)为10%；在勃艮第地区白酒中，最低潜在酒精含量为10.5%。

        近年来，随着全球气候变暖，凉爽产区的葡萄越来越有可能达到理想的成熟期；同时，改良的葡萄种植技术也有助于葡萄更好地成熟。因此，潜在的酒精含量已不再是衡量葡萄能否采摘的唯一标准，人们开始关注更多的因素，如香气、风味物质和成熟单宁等。

        在决定最佳采收时间之前，葡萄种植者使用不同的方法测量葡萄中各种物质的含量，包括使用手持式折光仪测量糖含量，以及使用滴定法或酸度计测量酸度，等等。随着科技的发展，市场上也有各种先进的测量设备，其中一些甚至可以同时测量各种物质的含量，包括糖含量和酸度。然而，虽然今天有越来越多的准确数据，但亲自品尝葡萄仍然是确定采收日期的最重要方法之一，特别是在判断香气、风味物质和单宁的成熟度时。

        除了葡萄指标外，雨水也是一个不容忽视的因素。采收前几天的降水会冲淡葡萄的味道，甚至会使葡萄的果实迅速膨胀，从而增加感染灰色霉菌(GreyRot)甚至减产的风险。因此，当天气预报有可能下雨时，葡萄种植者也必须在提前采摘可能不完全成熟的葡萄和等待天气好转之间做出选择。

        对于不同风格的葡萄酒，收获的日期也不同。例如，在法国卢瓦尔河谷，收获季节往往持续4-6周，因为人们使用白雪南(CheninBlanc)来制作各种风格的葡萄，需要更早地采摘起泡葡萄；干燥和半干白葡萄酒是在适当的时间采集的。在酿制晚收或昂贵(NobleRot)葡萄酒时，收获时间会更晚，这样葡萄就有足够的时间被风干或感染昂贵的腐烂真菌而起皱。由于白氏容易发育不均匀，加上葡萄感染宝贵腐生真菌的时机，为了保证品质，人们往往需要多次采收，每次只采集符合要求的葡萄。

        2011迪金酒庄桂罗甜白葡萄酒

        在加利福尼亚(加利福尼亚州)，种植者可以选择在8月中旬或9月采摘(Zinfandel)桃子酒来酿制红葡萄酒；在加拿大，法律规定用来制作冰酒的葡萄(冰酒)必须在-8℃以下采集。